Cantuccini gibt es fast überall zu kaufen – aber die sind in der Regel steinhart und auch bäb-süß (wie der Schwabe so sagt)
Frisch zubereitet sind sie außen cross und innen noch weich – und sehr lecker!
Die damit richtige Begleitung zu einem Dessertwein!
 

Zutaten: 

• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zucker (ist bereits deutlich reduziert)
• 2 Eier + 1 Eigelb (L-Klasse)
• 1 Prise Salz
• 100g ungeschälte, grob gehackte Mandeln
• 50 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
• zum Bestreichen: 1 Eigelb + 2 EL Milch

  
Zubereitung:

• Mehl + Backpulver in eine Schüssel sieben
• Zucker + gehackte Mandeln + gemahlene Mandeln + Salz zugeben, mischen
• Eier + Eigelb hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten
• ist der Teig noch zu klumpig, 1-2 EL Flüssiges wie Strohrum oder Bailyes hinzufügen
• den Teig 4-teilen
• jedes Viertel zu einer Rolle mit max. Backblechlänge formen (mit ca. 2,5 cm Durchmesser)
• auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
• Eigelb mit Milch verrühren und die 4 Rollen damit bestreichen
• in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen schieben
• ca. 20 Minuten bei Umluft backen, bis sie goldbraun sind
• herausnehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen
• mit einem scharfen und gezackten Brotmesser die noch weichen Rollen in ca. 1 cm breite, schräge Scheiben schneiden
• diese Scheiben zurück auf das Backpapier / Backblech legen und nochmals gute 5 Minuten backen

Die Cantuccini sind nun fertig gebacken – und sollten noch etwa auskühlen, bevor sie mit dem Dessertwein (oder auch ohne) genossen werden können!