Zutaten:

• 75 g Butter
• 500 g Ricotta
• 6 TL GrooVia® (ist eine Kombination aus hochwertigen Steviol Glykosiden und Erythritol als Träger. Es ist von der Konsistenz her dem Zucker sehr ähnlich, doch 4 x süßer und Kalorienfrei).
• 3 L-Eier – getrennt
• 30 g teilentöltes Mandelmehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1 Vanilleschote
• Saft einer Zitrone
• 1 Prise Salz

 
Zubereitung:

• Eier trennen, Eiweiß zu Eischnee schlagen und kühl stellen.
• Weiche Butter zusammen mit GrooVia®, Salz, Zitronensaft und ausgekratzen Vanillesamen in der Küchenmaschine verrühren lassen.
• Die Eigelb einzeln zugeben und gut durchrühren lassen.
• Ricotta zufügen und unterrühren lassen bis sich alles zu einer homogenen Menge vermischt hat.
• Das Mandelmehl  mit Backpulver mischen, und gut unterrühren lassen.
• Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
• In eine kleine, mit Backpapier ausgelegte und gebutterte Form geben.
• ca. 45 Minuten bei 160 Grad Umluft backen
   

Am besten den Kuchen lauwarm  und einem Espresso genießen!!

ca. Nährwertangaben pro Stück (bei 8 Portionen je Kuchen)
226 kcal
   19 g Fett
     3 g Kohlenhydrate
     6 g Eiweiß